Gevulde omelet met andijvie

Tijdens de lunch eten we thuis vaak gewoon lekker een boterham met kaas. Als er enige variatie is, is dit vaak in de vorm van crackers (wat natuurlijk nog steeds een beetje op brood lijkt). Om er wat meer variatie in te brengen bedacht ik dat we weleens een lekkere, stevige omelet met wat groente konden eten. Et voil√† – onderstaand recept was geboren! Ik heb ervoor gekozen om andijvie door de eieren heen te mengen, maar je kunt natuurlijk ook spinazie, boerenkool of een andere groente naar smaak toevoegen.…